地方特色小吃——正宗油泼辣子

    对于一些地方的特色小吃一直是我最喜欢吃的。其中有一道是我的最爱就是油泼辣子。我喜欢这个辣的味道，再些一些酸辣的味道，让这个凉拌小吃成为夏天街头的热门小吃之一。不过对于不喜欢吃辣椒的人，可能这一道就不适合了，因为它确实很辣。

1.  材料

    普通面粉，少许盐，凉水，葱姜蒜，生抽，陈醋，盐，辣椒粉，色拉油，包菜，青菜。

2.  方法

    1.面粉加少许盐，一边加水一边把面粉搅成絮状，然后慢慢加水和成比较软的面团，和面的方法可以参考前面其它面食的博文，面和好以后醒半个小时，然后拿出来放在案板上揉光滑，顺着一个方向揉成长条，折回来拧在一起，给面上劲儿，这个过程重复两到三次，最后把面搓成直径大约3CM的粗条。

    2.把粗面条切成大概10CM长的段，差不多就行，不需要尺子量哦，找一个大点的盘子里面倒少许油，把面剂子都摆进去，尽量让每个面剂子都沾上油，抹油的目的是防粘，也会让面筋道一些，放好以后盖起来再醒二十分钟以上。

    3.醒面的时候就可以准备配料，葱姜蒜切末，包菜切细丝，在锅里添好水开火，然后拿一个面剂子出来用手按扁，用擀面杖把上下两端擀薄，中间不用擀只需要用擀面杖压一个印出来就好，

    4.两个手拿着面的两端，轻轻用力把面扯开，注意力道要均匀，不要猛拉，扯到自己喜欢的厚度以后，从中间顺着压好的印儿把面条撕开，一分为二，直接放到煮开的锅里。

    5.面条下完以后，在一个大碗里放上一勺生抽，两勺醋，少许盐，具体的量要根据面条的多少来定，可以先少放一点，吃的时候根据口味再添加，面快熟的时候把包菜下进去，跟面一起捞入碗中，然后在面条上放上切好的葱姜蒜末，面快煮好的时候就可以在炒锅里把油烧上。

    6.最后放上辣子面，然后把烧到八成热的油浇到辣子面上，那一瞬间香味已经充满了整个厨房，太香了！

3.  提示

    做这个菜时时间需要你进行提前好，可以事先进行调料酱油醋做好，当面条准备熟时盛出，再把油烧热与调料一起直接泼油在面条上，这么做可以使用面条不会粘在一起。注意这个油一定要现泼，而且提前做好的红油这个是必须的，因为要靠热油把辣子，还有葱姜蒜的香味激发出来。