风味小吃夹肉饼

    风味夹肉饼的制作关键主要有两点，一是面团要和的稍硬一些，不要像饺子面团那样绵软，而面粉和水的比例一般为5碗面粉加入1碗清水。此外面团要充分揉搓均匀上劲并饧30分钟左右。二是烙制，烙制时需要先把净锅烧热，加入植物油后再放入生坯，将一面煎上颜色后轻轻翻个，继续煎另一面，注意开始的时候动作要轻，以免生坯破碎。 

1.  材料

    原料：中筋面粉500克，猪五花肉250克，大葱150克。

    调料：姜末5克，精盐2小匙，味精1小匙，鲜汤150克，植物油200克。

2.  做法

    1.把中筋面粉放容器内，加入适量清水调匀，揉搓成面团，用湿布盖严，饧30分钟。

    2.大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，切成末；猪五花肉剔去筋膜，洗净，切成黄豆大小的粒，再用刀背剁成蓉。

    3.把猪肉蓉放入容器内，慢慢加入鲜汤调匀，再加入葱末、姜末、精盐、味精、少许植物油拌匀成馅料。

    4.饧好的面团分成两大块，擀成长方形大面皮，抹上馅料，分别由左至右叠成4层，将两边压紧合严成肉饼生坯。

    5.平锅加入植物油烧热，下入肉饼生坯烙至两面呈黄色，继续烙2分钟至肉饼色泽金黄且熟透，出锅，切成小块，装盘上桌即可。