大学时代经典小吃回忆——白吉馍和肉夹馍

    记得有一期非诚勿扰来的男嘉宾，在他生命中见到每一个女子，将会给她写一个字，到时就可以写一首好的诗。对于我来说，我是一个吃货，如果要用一道小吃来标记每段生活，那么的小学的标记就是酸野，我初中的标记是烤韭菜和烤鱼，高中的标记就是冰冻西瓜和麻辣烫，到了大学就是肉夹馍和西安凉皮。今天就来怀念大学的生活，自己动手组肉夹馍。

    肉夹馍好像每个地方都还有点自己的风格，我看有的地方肉夹馍里还放卤蛋，还有放芝麻酱的，也许先入为主，我喜欢吃里面放了尖椒和香菜的，真香。

1.  白吉馍材料

    中筋面粉3杯，水270毫升，糖两克，酵母粉3克。

2.  白吉馍做法

    1.把酵母和糖放到270毫升的水中搅拌均匀，一定要让酵母充分溶解，放糖的目的是为了让酵母更好的发酵。充分溶解后静置10分钟，十分钟后将酵母溶解液倒入面粉中搅拌成雪花状。

    2.把面粉揉成一个光滑的面团。

    3.将揉好的面团放到温暖的地方饧到两倍大。

    4.将饧好的面团再揉一下，排出里面的气体。然后将面团揉成一个椭圆形的面团。
 

    5.用刀将面团分成均匀的等分。

    6.取一个小面团，揉成一个细长条形状。

    7.用擀面杖擀成一个细长条状的面片。

    8.从面片的一端开始卷成一个卷。

    9.把一端压到面卷的下面。

    10.用手压成一个圆饼状。

    11.用擀面杖擀成厚度为8毫米厚的饼。

    12.把擀好的饼放到平底锅中，小火两面烙到呈金黄色。注意锅中不要放油，而且火一定要笑。在烙制的时候可以盖上锅盖，这样可以加速烙熟的时间。

1.  肉夹馍材料

    五花肉750克，冰糖7克，姜4大片，大蒜5瓣，八角1个，花椒40粒左右，桂皮一块，香叶两片，苹果一个，老抽15毫升，生抽60毫升，料酒60

    毫升，盐4克，陈醋5毫升，尖椒一个，香菜一棵，芝麻酱少许，植物油20毫升。

2.  肉夹馍做法

    1.五花肉切成大块。

    2.将五花肉放入锅中，加入没过五花肉的凉水，放入两大姜片，20粒左右的花椒。

    3.开火，将五花肉煮熟，沥干水份。

    4.锅中放入植物油和冰糖，中火慢慢翻炒。

    5.一边炒一边用锅铲将冰糖压碎。

    6.一直翻炒到糖成花糖色就好了。如果不会炒糖色也可以将冰糖直接和其他五香料一起放入炖煮，但要适量增加老抽的量。

    7.糖色一定要炒好，迅速放入五花肉挂上糖色。需要注意的是五花肉在入过炒糖色的时候一定要沥干水份，不然热油遇到水会溅油，容易烫伤。

    8.接着倒入生抽，老抽。料酒，陈醋，八角，20粒花椒，桂皮，草果，香叶和盐。

    9.然后倒入没过五花肉的开水。

    10.开火，水开后转小火焖煮两个半到伞个小时。也可以用高压锅大火压20分钟。五花肉煮好后。放入5瓣切小块的大蒜，再焖10分钟这样处理后的柔的味道更香。

    11.将煮好的五花肉切碎，一边剁一边放入炖肉的肉汤，肉汤的多少按照肉汤的咸淡决定。多放肉汤，肉夹馍会更好吃。

    12.尖椒剁碎，香菜切末，芝麻酱用水调均匀备用。这些小料按照自己的口味调放。我很喜欢尖椒和香菜的口味，我平时吃的是不放芝麻酱的，但是好像有不少朋友是喜欢吃芝麻酱口味的。