特色地方早餐小吃锅巴菜

    对于一些地方小吃一直是我的最爱，由其是那些有过背景故事的小吃。在这些早点小吃时，我又喜欢带一些辣味的，当然并不是过份的辣味。接触到这个锅巴菜是我那天去天津旅游的时候，在一家酒店早点中看到这个菜，在吃过一次之后我就久久不能忘记它的味道了。回家后不断的去寻找制作方法，终于制成了这个作品。   

1.  材料

    绿豆小米煎饼2张，八角3枚、丁香6枚、小茴香，香菜根儿，生抽，水淀粉，食盐，高汤，植物油，碎葱姜适量，腐乳汁，芝麻酱，白砂糖，生抽，芝麻油，豆腐干，香菜，辣椒油适量，芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁，小段香菜，腐乳汁，辣椒油，豆腐干。

2.  方法

    1.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。
    2.再加入葱末和姜末爆香。
    3.锅中加入生抽、高汤和食盐，转小火烧开。
    4.将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡。

    5.将豆腐干切成丁，放入碗中。
    6.碗中盛入将卤汁，浸入锅巴，淋上预备好的调料汁，撒上香菜段即可。

    7.先将绿豆和小米洗净泡发，以2:1 的比例混合，加清水打成稀糊。
    8.平底锅上擦上少许油，将面糊摊成薄饼，揭下来后晾干，切成条状或菱形块状。或者找街上烙煎饼的代加工。

3.  提示

    1.高汤可用口蘑汤代替。
    2.煎饼是以绿豆面为主，掺和少许小米粉。不能使用白面煎饼，否则泡到卤汁里就成浆糊了。