节日饭中小吃：辣炒螃蟹

    平时自己也喜欢做一些咖喱蟹等等，那是一些东南亚的菜肴，我想我们自己也应该有一些特别好吃的蟹类菜肴。我在的印象中，只有不断创新才能做出更加美味的菜肴，而且经验也是越来越丰富，这样做出来的水平自然也是越来越历害了。我还喜欢吃辣椒，所以我做的每一道菜中，都会加有一些辣椒，呵呵，所以今天做的这个菜非常适合我的胃口。

1.  材料

    活蟹三只，葱，姜，蒜，麻辣花生，酱油，面粉。

2.  方法

    1.海蟹用毛刷和流水洗刷干净，沥干水分；
    2.把螃蟹分解，去掉杂物；
    3.在螃蟹上均匀撒一层干粉；
    4.小葱白切段、生姜切丝，大蒜切片；

    5.起油锅，油比炒菜用的多一些，把沾粉的螃蟹平铺进锅，煎制；
    6.底面变红，翻面；
    7.双面煎至红黄，取出；
    8.锅内留底油，爆香葱姜蒜；
    9.香味充分煸出后，下入螃蟹大火翻炒；

    10.烹入料酒、欣和特级酱油，添加一点点糖和一点点热水，翻炒均匀；
    11.大火收汁，出锅前，添加黄飞鸿麻辣花生，翻炒均匀，即可出锅。

3.  提示

    沾粉的螃蟹油炸更充分，我为了省油，用少油煎的；海蟹本身有咸味，所以无需添加盐，若是淡水蟹，需要适量添加盐。