做法与步骤

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    将辣椒洗净晾干，用消毒好的刀和板将辣椒剁成辣椒碎。

  2. 2

    分别将大蒜和姜切碎。

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    把辣椒、大蒜和姜全部放在一个大的无水无油的干净容器里，加入盐和糖拌匀。

  4. 4

    再倒入事先泡好的花椒水一大勺拌匀，将剁椒装入玻璃瓶里，淋入白酒，盖上盖子密封，放在阴凉通风处一晚发酵，再放冰箱冷藏7天左右即可。

    5. 注意事项：
    1、辣椒表面一定要保持干燥再剁碎，晾干或擦干水分都可。
    2、花椒水一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
    3、将剁椒的玻璃瓶也要提前消毒沥干水。