做法与步骤

  1. 1

    红薯淀粉和清水按1：1的比例混合均匀，过滤后可得到更加细腻的淀粉糊。

  2. 2

    将淀粉糊倒入沸水中。

  3. 3

    边倒边快速搅拌，至完全透明即熟。

  4. 4

    倒入抹油的容器，彻底放凉后入冰箱冷藏2小时定型即成凉粉。

  5. 5

    凉粉取出切小块。

  6. 6

    厚底的平底锅烧热后转小火，加适量油，倒入凉粉。待底部感觉有点粘的时候轻轻翻炒。

  7. 7

    下混合好的酱料翻炒均匀。

  8. 8

    凉粉炒的差不多了，看看底部的焦皮儿已然形成。

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    凉粉加蒜末炒匀出锅，继续小火烘焦皮儿，感觉很容易铲起时即可盛出。