做法与步骤

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    1.切丝:买5kg肉让卖家加工成肉丝(通常他们有个机器进去过一遍变成肉片,再过一遍就变成肉丝了)。
    2.腌渍:找一个大盆子,把肉放进去,加入调味料,抓匀,盖好,放在室外腌制5小时以上,腌渍时防高温、防太阳直射、防蝇虫及灰尘污染。

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    3.清洗肠衣:取出盐渍肠衣,要用几根就拿几根,用水先冲洗一下,然后每根都套在水龙头上冲一下,最后再搓洗一下,洗完以后浸泡在水里备用。

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    4.灌制:把整根肠衣全部套在灌肠枪上,底部留一部分用棉绳扎死结,再做一个吊扣。机器装好启动后,最好是两个人配合着灌肠,一个人负责装肉,一个人负责控制灌肠的进度。一根肠灌好以后,尾端扎好做好吊扣。如果是很长的一根,为了分担重量,中间还要做吊扣。然后按照平时家里每次吃腊肠的量分段扎棉线,做成一节一节的。最后用针在腊肠表面扎满透气孔,挂起来。
    5.晾干:灌扎好的腊肠挂在通风处,风干约10天到半个月,手指捏上去不太软即可。不能曝晒,否则肥肉会变味。

  4. 注意事项
    1.关于灌肠用的是肉片还是肉丝还是肉丁说法不一,一般肉店顶多就能加工成肉丝,如果喜欢肉丁的话自己回来再加工一下成丁。我感觉从灌制的方便程度和入口的嫩度来说,肉丝是可以的。
    2.如果买的不是盐渍的肠衣就需要用盐水洗了,而且洗完外面还要翻过来洗里面。
    3.碰过水的肠衣如果用不完就扔掉吧,不能再用了,所以如果吃不准可以先少拿一点出来。
    4.晾干的时候,尽量肠与肠之间分开一些,如果贴得太近不太容易风干。
    5.如果跟我一样是用建伍的灌肠配件的亲,看我图上那么装就可以啦,中间的平花片还是需要装的,不然机器启动后中间那个金属的搅动部件容易脱出来的。中途如果出肉速度变慢了,卡住了,就拆开检查一下花片上是不是有大片没有被切开的肉卡住,如果有的话拿出来把肉再切一下重新投入。