香炒猪大肠的做法

    我很爱吃猪大肠，有些朋友会觉得大肠有异味很难清洗，为了使肥肠的异味去除得更彻底，味道更香浓，可在菜中加一些味重的调味料，如五香粉、胡椒粉、肉桂粉等。此外，由于调料豆瓣酱和甜面酱都比较咸，所以在炒猪大肠时就不用另外加盐了。

1.材料

    主料：熟猪大肠肠500克、尖椒、洋葱各50克。

    调料：甜面酱15克，料酒20克，豆瓣酱、酱油各10克，葱花、蒜片、姜末各5克，醋3克，味精2克，白糖、五香粉、胡椒粉各0.5克，油20克，湿淀粉８克。

2.做法

    1.尖椒、洋葱切成块。熟猪大肠切滚刀块。豆瓣酱剁碎。

    2.锅内加水烧开，下入肥肠，加入醋焯透，捞出。

    3.锅内加油，下入葱花、姜末、蒜片、豆瓣酱、甜面酱及洋葱块炒香，再下入肥肠、料酒、白糖、五香粉、水约30克炒开，下入尖椒、酱油炒透，加味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

3.挑选大肠技巧

    新鲜的猪大肠呈乳白色，柔软、略有硬度，有黏液，湿润度大，无脓包和伤斑，无变质或其他异味。