做法与步骤

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      (1)螃蟹、生长在河边、海边、泥滩,常以腐烂的动植物为食料,因此,它们的胃肠道里可污染很多致病菌。当它们垂死或死亡后,内脏先开始腐败,细菌在胃肠道里迅速繁殖并扩散到它们的肌肉里,同时能产生大量的“肠毒素”,食用后对人体有害。

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      (2)螃蟹体内含有较多的组胺酸,它是黄鳝、螃蟹、甲鱼具有较好鲜味的重要成分。但是,组胺酸又容易在细菌的作用下分解,生成对人体有害的“组织胺”(简称“组胺”),特别是当它们死亡后,组胺酸的分解十分迅速,随着死亡时间的延长,体内积累的“组胺”更多。“组胺”是一种有毒物质,食用后会引起食物中毒。

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      (3)这些有毒有害的物质即使经过高温烹煮,也很难破坏,吃了会引起中毒或出现过敏现象。一般食后3-20小时内可发生急性胃肠症状,如腹痛、呕吐、水样腹泻等。有的在食后30分钟至2小时内可产生过敏,如出现尊麻疹、面部潮红、全身充血等。这两类症状有时可同时出现。

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      由此可见,已死亡的螃蟹即使已烧熟也吃不得。另外,因刚死的螃蟹与死亡较久的螃蟹难区分。所以,在市场上见是死的螃蟹就不要购买。