做法与步骤

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    螃蟹有河湖蟹、海蟹两类,两者都很鲜美。比较起来,河湖蟹由质细嫩,味更佳。

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    一买来的海蟹一般都是死蟹,关键是要挑新鲜的。凡蟹壳呈青灰色,赘和腿完整,腿关节有弹性,两端壳尖无损伤的,都是新鲜的海蟹。海蟹一般以春、秋两季的为最肥。

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    河蟹,必须买活蟹(食用死蟹有时会中毒一),并要尽量挑选活力强的。凡蟹壳呈青绿色、有光泽,蟹鳌夹力大,腿毛顺,饱满,爬得快,同时不断连续吐沫并有声音的均为新鲜、活力强的螃蟹。河湖蟹在每年七八一月最肥。

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    另外螃蟹分为雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)两种。雌蟹黄多肥美,雄蟹有油、肉多,各具优点,并且在不同月份能更明显地体现出这种优点。俗话有“七尖八团分之说,虽不十分确切,但一般朱说,吃蟹的时间舜月份早些,吃雄蟹好,月份晚些,雌蟹肥美。