做法与步骤

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    红薯的营养价值
      公平地讲,红薯是一种良好的食品。首先是营养非常丰富。每100克鲜红薯含热量251千焦,蛋白质1.3克,脂肪0.1克,膳食纤维0.2克,碳水化合物13.5克,胡萝卜素20微克,维生素B10.02毫克,维生素B20.04毫克,维生素C21毫克,此外还有尼克酸和维生素E。红薯含的矿物质也很丰富,有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等。每100克红薯含钾503毫克,镁21.2毫克,钙18毫克,这些元素在人体内代谢的最终产物呈碱性,在营养学上称生理碱性食品,而动物性食品(肉、禽、鱼、蛋)和大米、面粉等,含有丰富的硫、磷等元素,在体内的最终产物呈酸性,故称为“生理酸性食品”。人们在大量摄取生理酸性食品的同时,搭配吃些红薯,可以保持人体内环境的酸碱平衡,保障身体健康。

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    红薯的功效与作用
      1.红薯蛋白中含有丰富的赖氨酸,而赖氨酸在大米、面粉中含量却很少,恰恰补充了大米、面粉的不足。所以,将红薯与大米、面粉混食,可以发挥蛋白质的互补作用,提高其生理价值。
      2.红薯的另一个特点是含有大量胶体和黏多糖。近藤博士研究指出,这是一种多糖蛋白质混合物,对人体健康有特殊的保护作用。它能保持人体动脉血管的弹性;保持关节腔里的关节面和浆膜腔的润滑作用;防止肝脏、肾脏中结缔组织的萎缩,防止胶原病的发生。

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    糖尿病患者如何进食
      红薯中含有丰富的膳食纤维,可以延缓糖在肠道内的吸收时间,但是由于其碳水化合物含量丰富,糖尿病患者在进食时也应注意不宜吃得过多。在进食红薯时要注意,进食50克的红薯就要减少相应的主食。红薯所含的热量为米、面的1/3,因此,也可以用红薯代替主食来吃。

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    红薯的吃法
    1. 红薯百合米粥
      材料:红薯500克、新鲜百合3克、米粥50克。
      做法
      1.红薯洗净去皮,切成小块放入碟中,蒸熟后研碎。
      2.百合蒸熟后切成碎末。
      3.用勺将米粥研碎,搅拌成糊,加入红薯和百合搅匀即可。
    2. 红薯芝麻浓汤
      材料:红薯1个、洋葱半个、牛奶100克。
      调料:高汤、植物油、盐、胡椒粉、黑芝麻。
      做法
      1.红薯洗净,去皮切长条,入清水中浸泡备用;洋葱洗净切丝。
      2.锅置火上,倒入植物油烧至三成热,放入洋葱丝炒香,倒入高汤,大火煮沸,放入红薯条煮至红薯熟烂,倒入牛奶稍煮。
      3.加盐、胡椒粉调味,撒上黑芝麻即可。

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    3. 红薯栗子排骨汤
      材料:红薯 300 克、排骨 200 克、栗子150克、红枣10克。
      调料:高汤1500毫升,盐、味精、香油、胡椒粉、葱段、姜片、大料。
      做法
      1.将红薯洗净,去皮切成滚刀块;栗子去皮焯水;将排骨洗净剁寸段,入沸水锅中焯烫,捞出冲净浮沫,沥干备用。
      2.沙锅内倒入高汤,加排骨,大火煮沸后加入盐、胡椒粉、葱段、姜片、大料,煮30分钟至排骨熟烂,加入栗子、红薯、红枣,再煮20分钟后,加味精调味,淋入香油即可。
    4. 红薯小米粥
      材料:红薯、小米各50克,枸杞子少许。
      做法:
      1.红薯洗净,去皮,切成小块;小米淘净。
      2.把红薯块、小米放入锅中,加适量清水,用大火烧沸后,撒上枸杞子,转用小火煮至粥成即可。
      小贴士红薯含有大量膳食纤维,可刺激肠道蠕动,帮助消化 ,但一定不可过量食用,以免造成腹胀。