做法与步骤

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    带鱼的营养价值
      带鱼不仅具有良好的食用价值,还有很好的药用价值,据古籍记载,带鱼有养肝、祛风、止血的作用,而且对出血、疮、痈肿等疾病也有不错的治疗效果。带鱼的鳞片中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。
      中医认为,带鱼能和中开胃、暖胃补虚,常食带鱼,还可补益五脏和润泽肌肤、美容等。带鱼中丰富的镁元素,不仅能养肝补血、润肤护发,对高血压病、心肌梗死等心血管疾病也有不错的预防作用。

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    带鱼怎么做好吃
      带鱼可供干炸、红烧、清蒸和糖醋烩熘,如红烧带鱼、荔枝带鱼、烹带鱼背和清蒸带鱼等,均为席上佳品。对于带鱼有腥味鱼类可使用含辛料做中国料理。将带鱼切成适当的大小,泡在大蒜、姜、酒、酱油等的调味汁中,再予以空炸。然后把切碎后的胡罗卜、竹苟、青椒等予以炒煮,之后再以醋酱油搅拌,再把调味酱淋在空炸之后的带鱼上面,即可食用。为了消除带鱼的腥味,可用油炸的方式来摄取,也可利 用葱、紫苏等做为佐料,即可消除其腥味。带鱼鲜食、腌制、冷冻、干炸、红烧、清蒸均可,尤以蒸或煎熟食为最好。但是带鱼有腥味,如果用其做中国料理时,可使用含辛料佐食,或者与胡萝卜、竹笋和青椒等搭配,这样不仅能去除腥味,而且还能增加营养。另外,用油炸的方式也可去除腥味。由于带鱼表面的脂肪很容易被氧化,从而产生一种黄色物质,因此,不要使用变质的带鱼烹调食物。另外,带鱼与牛油、羊油相克,不宜用其煎炸带鱼。

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    1. 萝卜丝炒带鱼
      【原料】带鱼300克,白萝卜150克,植物油50克,料酒1克,精盐、味精、葱段、淀粉各适量。
      【制法】
      1.将带鱼开膛,掏去内脏,剁去头、尾,刮去外皮上的白油,切成约1厘米大小的块;将白萝卜削皮,切成细丝,放人沸水锅中,永至半熟捞出,用冷水冲凉。
      2.炒锅置火上烧热,放油烧至七成热时,投人葱段煸炒出香味,拣去葱段,鱼块裹湿淀粉,投人油中略煎,至黄色时,放人料酒、萝卜丝和少许清水,用旺火煮几分钟,下精盐、味精、葱花,调好味,用湿淀粉勾芡即可。
    2. 糖醋带鱼
      【原料】带鱼中段500克,油500克(实耗100克),料酒10克,白糖、醋、葱、姜、味精、熟猪油、酱油各适量。
      【制法】
      1.将带鱼开膛,掏去内脏,剁去头、尾,刮去外皮上的白油,切成长段,加酒、酱油腌渍片刻,捞出控干。
      2.锅放油,烧至五成热,将带鱼放人,炸至表面发黄起壳捞出。锅内留余油少许烧热,放人葱、姜煸出香味,把鱼放人锅中,加料酒、酱油、糖、味精、醋及适量清水,烧至卤汁浓稠,将鱼段翻动几下,淋熟猪油即可。
    3. 醋熘鱼段
      【原料】带鱼500 克,红椒、青椒各1个。
      【调料】植物油、葱末、姜末、蒜片、盐、味精、酱油、高汤、白糖、醋、淀粉、香油、料酒各适量。
      1. 带鱼肉洗净切段,用盐、料酒、味精略腌,加入淀粉抓匀上浆。
      2. 将高汤、盐、味精、酱油、白糖、淀粉调成料汁;红椒、青椒去蒂及子,洗净切块;鱼段放入六成热的油锅中炸至金黄色,捞出沥油。
      3. 锅内余油烧热,将红椒块、青椒块、姜末、蒜片炒香,下鱼段,烹入醋和料汁翻炒均匀,撒葱末,淋香油炒匀即可。

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    带鱼的挑选
      挑选带鱼时,应挑选有光泽、银白色的,如果鱼体的表面有一层黄色的物质,就可能是变质的,不应选购。新鲜的带鱼肉质细腻,摸起来有弹性,表面薄膜完整无伤痕。如果鱼体的眼睛外鼓,发着亮光,而且鱼肚子鼓鼓的没有凹陷,说明是新鲜的,可以挑选。

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    带鱼的储存
      储存带鱼的正确方法是:先将带鱼剖洗干净,然后装入塑料袋中冷藏在冰箱里。但是储存的时间不宜过久,以免发生变质使营养流失。

  6. 注意事项
      一般人均能食用带鱼,尤其适合久病体虚、血虚头晕、气短乏力、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者。但是由于带鱼属动风发物,疥疮、湿疹、红斑狼疮等患者或皮肤过敏者以及癌症、淋巴结核、支气管哮喘患者应忌食。