带鱼的营养价值,带鱼怎么做好吃

带鱼的营养价值
　　带鱼不仅具有良好的食用价值，还有很好的药用价值，据古籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血的作用，而且对出血、疮、痈肿等疾病也有不错的治疗效果。带鱼的鳞片中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。
　　中医认为，带鱼能和中开胃、暖胃补虚，常食带鱼，还可补益五脏和润泽肌肤、美容等。带鱼中丰富的镁元素，不仅能养肝补血、润肤护发，对高血压病、心肌梗死等心血管疾病也有不错的预防作用。

带鱼怎么做好吃
　　带鱼可供干炸、红烧、清蒸和糖醋烩熘，如红烧带鱼、荔枝带鱼、烹带鱼背和清蒸带鱼等，均为席上佳品。对于带鱼有腥味鱼类可使用含辛料做中国料理。将带鱼切成适当的大小，泡在大蒜、姜、酒、酱油等的调味汁中，再予以空炸。然后把切碎后的胡罗卜、竹苟、青椒等予以炒煮，之后再以醋酱油搅拌，再把调味酱淋在空炸之后的带鱼上面，即可食用。为了消除带鱼的腥味，可用油炸的方式来摄取，也可利 用葱、紫苏等做为佐料，即可消除其腥味。带鱼鲜食、腌制、冷冻、干炸、红烧、清蒸均可，尤以蒸或煎熟食为最好。但是带鱼有腥味，如果用其做中国料理时，可使用含辛料佐食，或者与胡萝卜、竹笋和青椒等搭配，这样不仅能去除腥味，而且还能增加营养。另外，用油炸的方式也可去除腥味。由于带鱼表面的脂肪很容易被氧化，从而产生一种黄色物质，因此，不要使用变质的带鱼烹调食物。另外，带鱼与牛油、羊油相克，不宜用其煎炸带鱼。

1. 萝卜丝炒带鱼
　　【原料】带鱼300克，白萝卜150克，植物油50克，料酒1克，精盐、味精、葱段、淀粉各适量。
　　【制法】
　　1.将带鱼开膛，掏去内脏，剁去头、尾，刮去外皮上的白油，切成约1厘米大小的块;将白萝卜削皮，切成细丝，放人沸水锅中，永至半熟捞出，用冷水冲凉。
　　2.炒锅置火上烧热，放油烧至七成热时，投人葱段煸炒出香味，拣去葱段，鱼块裹湿淀粉，投人油中略煎，至黄色时，放人料酒、萝卜丝和少许清水，用旺火煮几分钟，下精盐、味精、葱花，调好味，用湿淀粉勾芡即可。
2. 糖醋带鱼
　　【原料】带鱼中段500克，油500克(实耗100克)，料酒10克，白糖、醋、葱、姜、味精、熟猪油、酱油各适量。
　　【制法】
　　1.将带鱼开膛，掏去内脏，剁去头、尾，刮去外皮上的白油，切成长段，加酒、酱油腌渍片刻，捞出控干。
　　2.锅放油，烧至五成热，将带鱼放人，炸至表面发黄起壳捞出。锅内留余油少许烧热，放人葱、姜煸出香味，把鱼放人锅中，加料酒、酱油、糖、味精、醋及适量清水，烧至卤汁浓稠，将鱼段翻动几下，淋熟猪油即可。
3. 醋熘鱼段
　　【原料】带鱼500 克，红椒、青椒各1个。
　　【调料】植物油、葱末、姜末、蒜片、盐、味精、酱油、高汤、白糖、醋、淀粉、香油、料酒各适量。
　　1. 带鱼肉洗净切段，用盐、料酒、味精略腌，加入淀粉抓匀上浆。
　　2. 将高汤、盐、味精、酱油、白糖、淀粉调成料汁；红椒、青椒去蒂及子，洗净切块；鱼段放入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
　　3. 锅内余油烧热，将红椒块、青椒块、姜末、蒜片炒香，下鱼段，烹入醋和料汁翻炒均匀，撒葱末，淋香油炒匀即可。

带鱼的挑选
　　挑选带鱼时，应挑选有光泽、银白色的，如果鱼体的表面有一层黄色的物质，就可能是变质的，不应选购。新鲜的带鱼肉质细腻，摸起来有弹性，表面薄膜完整无伤痕。如果鱼体的眼睛外鼓，发着亮光，而且鱼肚子鼓鼓的没有凹陷，说明是新鲜的，可以挑选。

带鱼的储存
　　储存带鱼的正确方法是：先将带鱼剖洗干净，然后装入塑料袋中冷藏在冰箱里。但是储存的时间不宜过久，以免发生变质使营养流失。