做法与步骤

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    狗肉的营养价值
    狗肉的营养十分丰富,每 100克食部含蛋白质16.8克,这个含量超过猪肉和鸭肉;含脂肪4.6克,这个含量低于猪肉、鸭肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鹅肉。可见,与畜禽类食物相比,它属于高蛋白、低脂肪之列。这正是当代人所需要的。再一个突出的特点是维生素类,狗肉每100克,含维生素A157微克,维生素E1.4毫克;这两个含量超过猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鹌鹑等畜禽的肉。同时狗肉细腻,鲜嫩,食之别有风味。

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    狗肉的功效
      1.狗的全身皆可入药,狗肉、狗毛、狗骨、狗头骨、狗齿、狗蹄、狗脑、狗心、狗肝、狗胆、狗肾、狗血、狗涎、狗乳汁、狗宝(胃结石),以及雄狗的外生殖器,皆有一定的药用价值。限于篇幅,这里仅介绍狗肉和狗宝。
      2.按中医理论,狗肉性味咸、温,入脾、胃、肾经。主要功用是补中益气,温肾助阳。可以治疗脾肾气虚,胸腹胀满,臌胀,浮肿,腰膝软弱等。关于作用机理,李时珍有一段论述:“脾胃属土,喜暖恶寒。犬性温暖,能治脾胃虚寒之疾,脾胃暖和,而腰肾受荫矣。若素常气壮多火之人,则宜忌之。”
      3.狗的种类很多,药用应该是“食犬”。《本草纲目》记载:“狗类甚多,其用有三,田犬长喙善猎,吠犬短喙善守,食犬体肥供馔。凡本草所用皆食犬也。”

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    狗肉的食用注意事项
      1.食狗肉不宜饮浓茶,因狗肉中含有丰富的蛋白质,茶叶含揉酸较多,两者结合后会生成操酸蛋白质,可使肠蠕动减弱,大便减少,发生便秘。
      2.吃狗肉后忌吃绿豆或喝绿豆汤。
      3.严禁吃疯狗、死狗的肉;不要生食或吃夹生熟的狗肉,必须做到煮熟、煮透后再吃;烹调狗肉时,应先将狗肉放在清水中浸泡数小时,或先用盐渍一下,以去除沾附的污物或土腥气。
      4.狗肉属温热性食物,一般不宜吃得太多,以免损伤脾胃。
      5.常食狗肉,对神经功能减退和神经衰弱也有很好的补益。冬天吃狗肉,可以御寒,不怕冷。小孩吃了狗肉不尿床。孕妇慎用。

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    怎样烹出狗肉的特殊风味
      狗肉有一种特殊香味,如烹调不当反而会有一种特殊擅,怎样才能烹出其风味呢?在调料上要使用厚味调料,如陈待将、肉桂、砂仁以及葱、姜、蒜、料酒等。在烹调方法上,可用水煮,即将狗肉用冷水煮至滚开,味皮肉近八成熟时,捞出切块,再加调料烹制。也可用煸炒法狗肉切块,锅内放些大油,待油热时将肉投人蝙炒 边炒边撇出渗出的汁水,待肉略干时,再加调料烹制。此外,食用狗肉时可加些麻辣、大蒜同食。

  5. 注意事项
    许多人冬季食狗肉进补,这虽能强身抗寒。但病者不可乱食,否则,轻者加重病情,重者危及生命。曾有一高血压、脑出血患者,在病将痊愈之际,吃了1碗狗肉,食后当晚血压急剧升高,再次脑出血,经抢救无效死亡。又有肺心病并心力衰竭患者,经治疗病情明显好转,也因吃了狗肉后,心律失常,上消化道出血,抢救无效死亡。前者为肝肾阴虚致肝阳暴亢;后者为痰热壅肺,二者均属阳证、热证,又食壮阳助火的狗肉,岂不火上加油。因此,凡患有高血压、严重心脏病、卒中(中风)后遗症、心律失常、甲状腺功能亢进、胃炎、溃疡病、肺结核、支气管扩张等病的人,均不宜食狗肉。只有素有阳虚、脾虚胃寒、久病体弱的人方可食之。