猪肝的营养价值,猪肝怎么做好吃

猪肝的营养价值及医疗作用
　　猪肝是营养价值较高的一种动物食品。每 100克猪肝中含蛋白质 21.3克，脂肪 4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，铁 25毫克，磷 270毫克，维生素 A8700国际单位，维生素B1O.4毫克，维生素 B22. 11毫克，维生素 C18毫克。其铁的含量为猪肉的 18倍，且吸收率高达 20%以上。由于其含铁量高，吸收率也高，故是治疗缺铁性贪血的重要食物。祖国医学认为:猪肝具有补肝、养血、明目的作用，治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气。《千斤食治》云:"主明目。"《食医心镜》写道:"治水气胀满，浮肿。" 《随息居饮食谱》道:"补肝明目，治诸血病，用为向导。"猪肝烹法很多，如酱猪肝、溜肝尖等。

猪肝的功效与作用
　　1.增智助育：猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富，有利于儿童的智力发育、身体发育。
　　2.补肝明目：中医有 “以脏补脏，以脏治脏”之说，因此肝病者宜食猪肝。猪肝含丰富维生素Ａ，常吃猪肝可不断补充视黄醛、视蛋白在代谢中的消耗，逐渐消除眼科病症，维护视力。
　　3.抗肿瘤：猪肝具多种抗癌物质 （例如维生素Ｃ、硒等），且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。
　　4.防贫血：猪肝含丰富铁、磷，它们是造血的必需原料，可防治贫血。

猪肝怎么做好吃
1. 生滚猪肝粥
　　材料:大米100克、鲜猪肝150克。
　　调料:盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、香菜末。
　　做法
　　1. 鲜猪肝洗净，去筋膜，切片，加入适量胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、盐、鸡精抓匀腌渍片刻。
　　2. 大米淘洗干净，与水放入锅中，大火熬煮。
　　3. 待粥煮沸后改小火熬煮至米粒开花、粥汁黏稠，放入鲜猪肝片，不停搅拌，待猪肝熟透，加适量盐调味，撒上香菜末即可。
2. 苦瓜炒猪肝
　　【主料】猪肝250克，苦瓜11克。
　　【调料】大蒜1瓣，精盐、白糖、黄酒、酱油、香油、味精各适量。
　　【制法】
　　1.猪肝切薄片，加酒、盐臃15分钟，用开水朱烫一下沥干。
　　2.油烧熟略降温，爆香蒜茸，下苦爪片，翻炒透后加人猪肝片，烹上黄酒，加少许水，待沸调味着薄荧，淋上香油即可。
3. 菠菜猪肝汤
　　【选料】新鲜连根菠菜200耀300克，猪肝150克。
　　【制作】
　　（1）将菠菜洗净，切段；猪肝切片。
　　（2）锅内水烧开后，加入生姜丝和少量盐，再放入猪肝和菠菜，水沸后肝熟，饮汤食肝及菜。可佐餐食用。
　　【功效】猪肝、菠菜两味同用能补血，用于缺铁性贫血、面色苍白者的补养和治疗。

猪肝与哪些食物相宜
　　1.猪肝+菠菜：猪肝富含叶酸、B族维生素和铁等造血元素；菠菜也含有较多叶酸和铁。二者同食，可有效防治贫血。
　　2.猪肝+青椒：青椒中的维生素C可促进人体对猪肝中铁元素的吸收利用。二者搭配，补血效果更强。
　　3.猪肝+雪里红：雪里红是高钙蔬菜，每100克雪里红中含有200毫克钙；猪肝中维生素D的含量较高，若与雪里红搭配，有助于人体对钙的吸收和利用。
　　4.猪肝+腐竹：猪肝中含有丰富的维生素B12，但不易被人体吸收；腐竹富含钙质，可促进人体对维生素B12的吸收，提高人体的免疫功能。

猪肝有营养，孩子食用后会发胖吗
　　猪肝营养丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素B2、维生素B3和叶酸，还含有丰富的卵磷脂、微量元素铁、磷、钾、锌等成分，老幼皆宜，特别适宜婴幼儿、儿童、青少年，是功能性食物，可以补充人体的血液，补肝明目，养血养颜，可促进婴幼儿生长发育和智力开发，养脑聪慧，养心补肝，滋养身体。婴幼儿经常食用动物肝脏，可促进生长发育、助长肌肉、心灵眼亮、聪明可爱。正常食用不会发胖，每周可食用2～3次，每次5～10克。
　　选购时要注意，不要购买小市场、早市的猪肝，一定去有信誉保证的大超市，买有质量保证、无污染、无危害的猪肝。

孕妈妈应多吃野菜，适量食用猪肝
　　孕妈妈适当吃些野菜能补充多种营养成分。科学研究表明，野菜中富含的营养成分非常丰富，无机盐达数十种之多，含量与栽培蔬菜相比，蛋白质含量高20%。以蕨菜为例，其铁质、胡萝卜素、维生素C的含量分别为大白菜的13倍、1.6倍、8倍；马兰头含铁量是苹果的30倍，是橘子的10倍，超过芹菜与白菜；至于叶酸，每100克红苋菜叶的叶酸含量高达420微克，超过栽培蔬菜中含叶酸之冠的菠菜。
　　因此，孕妈妈的餐桌上常出现一道野菜，既可充分补充营养成分，又能换换口味，激发食欲，减轻厌食症状，对孕妈妈及胎宝宝均有好处。
　　猪肝也是一种营养非常丰富的食品，常吃能补充人体所需的营养物质，缺铁性贫血患者吃猪肝能有效缓解症状。
　　虽然猪肝的营养价值非常高，但孕妈妈应控制食用量。这是因为猪肝富含维生素A，而孕妈妈缺乏维生素A可能导致胎宝宝畸形，而服用维生素A过多，同样有此危险，如耳朵缺陷、独眼、胸腹发育不全等。
　　由于猪肝中维生素A过于丰富，且吃时难于掌握摄入量，很容易突破800单位的最大限度 故不提倡孕妈妈多吃猪肝。其所需维生素A宜由萝卜、柑橘、西红柿等果蔬提供。