做法与步骤

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    猪心的营养价值
    　　1.猪心含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有保健的作用。
    　　2.猪心味甘咸、性平，归心经；治心脏病、养血安神、补血、用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症。

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    猪心的做法
    1. 黑木耳炒猪心
    　　【原料】水发黑木耳150～200克，猪心1１个，植物油、精盐各适量。
    　　【制作】将水发黑木耳洗净，去根蒂，撕成小瓣。猪心洗净，切成薄片。将锅内放入植物油，烧热，将黑木耳和猪心入锅同炒，加精盐少许调味即成。
    　　【用法】佐餐食用。
    　　【功效】清热除烦，养心润肺，补虚安神。适用于更年期综合征，对伴有失眠、多汗者尤为适宜。
    2. 黄瓜拌猪心
    　　【原料】猪心400克，黄瓜100克，红椒圈少许。
    　　【调料】蒜泥、姜片各10克，一品鲜酱油2大匙，料酒、米醋各1大匙，辣椒油2小匙，香油1小匙。
    　　【做法】
    　　1.猪心剔去筋膜、油脂，剖成两半，用清水洗净污血，沥去水分。
    　　2.锅中加入清水、料酒、姜片、猪心烧开，再转中火煮30分钟，捞出冲凉，沥干水分，切成片。
    　　3.黄瓜洗净，切成块，放入盆中，放入猪心片。
    　　4.加入红椒圈、一品鲜酱油、米醋、香油、辣椒油、蒜泥调拌均匀至入味，装盘上桌即成。
    3. 泡椒炒猪心
    　　【材料】鲜猪心1个，泡辣椒片、芹菜段各50克。
    　　【调料】植物油、料酒、盐、鸡精、醋、水淀粉。
    　　【做法】
    　　1.鲜猪心洗净，剞花刀，再切小块，加入料酒、盐、醋、水淀粉腌渍10分钟备用。
    　　2.锅中倒入植物油烧热，下猪心块爆炒至变色，放入芹菜段翻炒，再加入泡椒片炒匀，转小火煮至入味，加鸡精调味即可。
    4. 猪心当归汤
    　　【材料】猪心300克，当归6克，黑豆12克，香菇6个。
    　　【操作】
    　　1.将猪心切成2块，洗净后用热水烫过。
    　　2.猪心用6碗水煮，去除泡沫和浮油，放半根葱和少许姜及大蒜。
    　　3.放浸好的黑豆，以文火煮1小时；另将当归用2碗水煮成1碗，放入猪心汤内，再放浸好去蒂的香菇，用中火煮半小时便可。分2～3次吃肉、豆、菇，饮汤。

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    猪心选购
    　　在选购猪心时，选购的原则为：新鲜的猪心呈淡红色，组织结实，没有异味和黏液。脂肪为乳白色或者微带红色，心肌结实而且富有弹性。而变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。