卷心菜的营养价值,卷心菜都有哪一些功效

卷心菜所含的胡萝卜素，比番茄多3倍，胡萝卜素具有促进幼儿生长发育，维持正常视力，防止夜盲症等功效。

卷心菜的维生素C的含量更高，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，烟酸、维生素K的含量也在蔬菜中名列前茅，还含有大量维生素E，这些营养物质不仅是人体维持生命所必需的营养素，而且还具有良好的生理价值。

卷心菜所含的抗溃疡因子的维生素U位居绿叶菜首位，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的康复佳品。

卷心菜所含的钙质，比黄瓜多4倍；钙质是骨骼的主要成分，也是健全骨骼、健美体型和坚固牙齿的物质基础。

卷心菜还含有硒，可以防止弱视，并可增强体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对人体的毒害。硒神通广大，既能防癌抗衰，又可美容强身，还可增强男子性功能。

由此可见，卷心菜营养价值高，故被德国人称为“蔬菜之王”，食品营养研究中心认为，每天补充1片维生素，不如每天吃50克卷心菜。卷心菜特别适合肥胖症、糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡、胆石症、贫血、孕妇等患者食用。

卷心菜的选购
选购冬卷心菜时，要选择外面的叶子浓绿色，包叶结实并有重量感的。春卷心菜则要选择包叶松驰，叶子柔软的。烹饪时，春卷心菜的叶子柔软，所以最好生食，可切碎做成炸猪排的配菜。而冬卷心菜肉厚，甜味重，不易碎煮，所以可用来做肉馅白菜卷或者蔬菜牛肉汤。煮时甜味会出来，味道很好。
维生素C和维生素U属于水溶性维生素，弱点是怕热。如要想充分利用最好生食或者喝汁液。不同部位的叶子维生素含量也不同，外侧浓绿色的叶子含有较多的胡萝卜素，坚硬的心部位含有的维生素C比叶子多。外面的叶子和心不要扔，如整个烹饪的话，可以毫不浪费地摄取各种维生素。

卷心菜的分类
1.圆球卷心菜：它是卷心菜的一种，特点是个头不太大，包卷结实。所含成分与卷心菜相似，100克圆球卷心菜中含有110微克的胡萝卜素，是卷心菜的2倍。而且钙、钾、维生素C的含量也高于卷心菜。
2.红卷心菜：它的维生素C的含量比卷心菜和圆球卷心菜都高。食物纤维的含量丰富，100克中含有2.8毫克，对改善便秘有疗效。
3.羽衣甘蓝：它是卷心菜的原型，别名“叶卷心菜”，种类很多。含有丰富的胡萝卜素，每100克中含有81毫克的维生素C。褪黑素的含量也比其他蔬菜高。褪黑素是人体大脑内的松果体分泌的激素，6岁时褪黑色素的分泌量最大，之后逐步减少，所以要有意识地摄取。它是一种抗氧化物质，具有抑制活性氧的作用。同时也是抗氧化物质中少有的几种能溶解于水、在体内的任何地方都能与活性氧战斗的物质。它的主要功能有预防血栓、降低胆固醇、预防乳腺癌、预防前列腺癌等，而且能调节体内生物钟，治疗失眠。