方法与步骤

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    甲鱼的营养价值
    甲鱼所含蛋白质高达17%,比鸡蛋高30%,为牛奶的4倍以上,含优质不饱和脂肪酸及亚油酸,类似植物油。维生素种类齐全,如维生素A,B1,BZ,B6,B,Z,C,E,K;还有多种活性物质,如卵磷脂、视黄醇、胆碱、多糖、激素;以及钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钻。不仅营养丰富,而且肉质鲜美。甲鱼经过冬眠,初春外出捕食,长到菜花盛开时,称“菜花甲鱼”;因5月交配产卵变瘦弱,长到秋天桂花飘香时,称“桂花甲鱼”。这两种甲鱼最为肥壮,既可红烧,又可清蒸。若爱吃甜者,以其加白
    糖或冰糖、黄酒隔水蒸;若爱吃咸者,以其加葱、姜、盐、酒蒸。

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    功效与作用
    1.甲鱼浑身都是宝,甲鱼的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。
    2.《名医别录》中称甲鱼肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载,甲鱼肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为,甲鱼血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。甲鱼血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿痴癫等症。
    3.甲鱼胆可治痔漏。甲鱼卵可治久痢。甲鱼头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛。甲鱼的脂肪可滋阴养阳,治疗白发。
    4.现代科学认为,甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。

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    注意事项:
    食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食,否则无益。还应注意的是,吃甲鱼一定要宰食活的,不能吃死的,因为甲鱼体内含较多的组胺酸,死后极易腐败变质,组胺酸可分解产生有毒的组胺物质,食后会引起中毒。