豆浆一定要彻底煮透才能喝

　　但是，自制豆浆的时候却有一个问题需要注意，豆浆必须要彻底煮透才能饮用。这是因为大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等有毒物质，这些物质比较耐热，不容易煮熟，如果人喝了没有熟透的豆浆就容易引起中毒。其中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等，严重者还能引起脱水和电解质紊乱。一般情况下，轻者3～5小时就能自愈，症状严重的可持续1～2天。

　　通常，当生豆浆煮到80℃的时候，就会出现一种“假沸”现象，即大量白色泡沫，这时候，很多人就误以为豆浆已经煮熟，实际这个时候的温度，还没有足以破坏豆浆中的有毒物质——皂苷物质。

　　正确煮豆浆的方法应该是，在煮豆浆的过程中敞开锅盖，边煮边搅拌均匀，这样既能够让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉，也可使其受热均匀，不至于煳锅。在出现“假沸”现象后，要适当减小火力，再继续加热3～5分钟，使泡沫彻底消失，这时的豆浆才算是彻底煮熟了。