温度好才能吃得好

从冒着热气的面条，到热乎乎的饺子，以及滚烫的火锅，“热”似乎一直是我们饮食的主旋律，可是，越来越多的研究表明，食道癌等各种消化系统疾病和饮食过热脱不开关系。因为人娇嫩的食道壁只能承受50～60℃的食物，超过这个温度，食道壁就很容易被烫伤，而如果经常吃过烫食物，食道壁就会形成浅表溃疡。如此反复下去，势必会引起黏膜质的变化，进一步发展变成肿瘤。

下面说说让食物美味的最佳温度。如果你喜欢煲蔬菜汤，可要注意了，千万不要把蔬菜放在汤中煮太久时间。因为如果达到60～80℃时，蔬菜就容易造成部分维生素破坏，而我们煲汤时，温度要长时间维持在85～100℃，放得太早，很容易破坏蔬菜中的维生素C。喝汤的时候，在60～65℃时味道最好，因为这时汤内“实料”和水能很好地融合在一起，口感比较好。

炒菜的时候，我们都习惯放点味精调调味。你知道什么时候放味精最好吗？最好在菜肴快熟或者刚出锅时放味精。因为这个时候菜温在70～90℃，是味精溶解的最好温度，鲜味也最浓。如果把味精放得过早，味精内的谷氨酸钠就会焦化，产生一定的毒性；如果放得太晚，味精在菜肴中就无法完全融化，挥发不出鲜味。

如果你想做一盘油焖大虾，你可要注意了。大虾的出锅温度最好在90℃左右，而食用的时候，最好大虾温度为70℃，这样既不会太烫，味道也很鲜美。如果温度过低，没熟的大虾很容易引起腹泻；但温度过高时，不仅会凝固大虾中的蛋白质，使虾肉变得特别不好消化，吃起来更尝不到大虾的鲜味。