蔬菜的五味

　　辛：一般而言，具有辛辣味道的蔬菜有宣发、发散、行气血、润燥的作用，更适合有表证、气血郁滞证或肾燥等病症的人食用，如姜、葱、芥菜等都是辛味蔬菜。辛味还有健脾和胃的功效，如生姜、辣椒、花椒等。

　　苦：味道发苦的蔬菜，有泻热、燥湿、止咳的作用，多用来治疗热证、湿证、气逆等病症。如苦瓜味苦性寒，多用来治疗口苦、口臭、胃中灼痛、大便干燥等胃肠燥热证。咸：味道发咸的蔬菜，有软坚散结、泻下的作用，常以此治疗瘿瘤、瘰疬、热结便秘等症。如石花菜、海带、紫菜等藻类蔬菜。

　　甘：具有甘甜味道的蔬菜有补益、和中、缓急的作用，多用于滋补强壮及缓解拘急腹痛等病症，适宜于虚证、痛证，如甘薯、山药、南瓜、土豆、胡萝卜等。另外，甘淡的蔬菜如茭白、冬瓜、蕨菜等还有利尿除湿的作用。

　　酸：味道酸或酸涩的蔬菜，具有收敛、固涩止泻、涩精的作用，适合虚证多汗、泄泻、尿频、遗精等症的人食用。如酸浆、西红柿、落葵、韭菜等都是，这些酸味蔬菜也有生津止渴、消食开胃的功效。

　　淡：若蔬菜什么味道也没有，那就是淡味了。淡味的食物，有渗湿、利水的作用，能治疗湿盛或水气为患的病症。