吃生蔬菜是好还是坏?

　　组织培养证明，由蔬菜中的干扰素诱生齐1作用于细胞所产生的干扰素，对人的食管癌、胃癌、宫颈癌细胞的增殖，均有抑制作用。然而，蔬菜中的这种癌细胞和病毒的天敌却十分娇嫩，尤其是耐热能力差，当温度在100℃以上时，便呈不稳定状态。只有在生吃时才能接触人体粘膜细胞，进市发挥作用。

　　此外，还有实验表明，经常生食大葱、大蒜、青葱的大鼠的癌发病率之所以明显降低，是因为这些蔬菜中含有栅皮黄酮。

　　就蔬菜而言，不论是炒、烧，还是炖、蒸等，都会使其中丰富的酶、纤维素、维生素、矿物质和微量元素等具有抗癌作用的化合物遭到不同程度的损失，有的甚至破坏殆尽。美国一位专家指出:人类熟食肉食是一个进步，但将蔬菜也熟食，大量的对人体有益的维生素就会遭到破坏及流失，这不能不说是一个错误。