瓜果类蔬菜都有哪些营养

　　瓜果类蔬菜还含有丰富的氨基酸和活性蛋白。例如在南瓜中就含有人体所需的多种氨基酸。一些瓜果类蔬菜中还含有抗坏血酸氧化酶基因，该物质具有很强的活性，可以提高人体免疫活性蛋白的含量。大多数的瓜果类蔬菜都含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内经过一系列的化学变化，最终可转化为维生素A，而维生素A对维持正常的视觉、上皮组织的生长和分化、骨骼的发育都有重要作用。

　　瓜果类蔬菜在矿物质元素含量上也表现出自己的不同个性，例如南瓜中钠的含量很低，但是它的钙、钾含量却很高，所以很适合高血压患者和中老年人食用。瓜果类蔬菜还含有部分脂类物质，其中一些脂类物质对人体不但有营养作用，而且对泌尿系统疾病和前列腺增生有很好的预防和治疗作用。

　　不同季节的同种瓜果类蔬菜，它们的营养含量也有所不同。大部分夏秋季节上市的瓜果类蔬菜都要比春冬两季上市的同类蔬菜营养价值高。比如南瓜，秋季的南瓜就要比春季的维生素C含量高一些，糖分也要高一些，胡萝卜素的含量则高出了三倍，钾、钙、磷、锌的含量也明显比较高。有一部分瓜果类蔬菜夏季上市的营养要比冬天高，比如西红柿、黄瓜和胡萝卜等，夏季上市的所含维生素C量是冬季的两倍左右。