做法与步骤

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      简单来看,要说到食物的属性其实就是指食物进入人体后产生的不同作用,中医学把蔬菜按其特性分为寒、热、温、凉四种不同的性质,其实就是指蔬菜进入人体后产生的“寒、热、温、凉”的作用。属于寒性或凉性的蔬菜,与具有寒、凉性质的药物一样,食用后能起到清热泻火,甚至解毒的作用,对热证、火证有辅助治疗作用,如西瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、冬瓜、苋菜等均属此类。相反,属于热性或温性的蔬菜,食用后能起到温中、补虚、驱寒、助阳、益肾等作用,可以辅助治疗寒证、虚证(阴虚除外) , 如姜、大葱、辣椒、洋葱、茴香、韭菜、大蒜等均属此类。其中“寒”和“凉”、“热”与“温”有其共性,只是在程度上有所不同,“温”的程度要轻于“热”,“凉”的程度要轻于“寒”。

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      而如果产生的作用是不温不热,不寒也不凉的,则可将其归属于“平”性,如南瓜、香菇等均属此类。每种蔬菜都有其自己的属性,一般我们将其归结为“温热”、“寒凉”、“甘平”三类。

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      值得注意的是,蔬菜的属性除了“寒凉”、“温热”、“甘平”的分类外,还有一种“偏性”的说法,所谓“偏性”,就是指某种蔬菜在其具有的共同性上有所偏向于某一方,如竹笋,其性微寒,与“性寒”在程度上是有所区别的。