蔬菜的“四气”

　　简单来看，要说到食物的属性其实就是指食物进入人体后产生的不同作用，中医学把蔬菜按其特性分为寒、热、温、凉四种不同的性质，其实就是指蔬菜进入人体后产生的“寒、热、温、凉”的作用。属于寒性或凉性的蔬菜，与具有寒、凉性质的药物一样，食用后能起到清热泻火，甚至解毒的作用，对热证、火证有辅助治疗作用，如西瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、冬瓜、苋菜等均属此类。相反，属于热性或温性的蔬菜，食用后能起到温中、补虚、驱寒、助阳、益肾等作用，可以辅助治疗寒证、虚证（阴虚除外） ， 如姜、大葱、辣椒、洋葱、茴香、韭菜、大蒜等均属此类。其中“寒”和“凉”、“热”与“温”有其共性，只是在程度上有所不同，“温”的程度要轻于“热”，“凉”的程度要轻于“寒”。

　　而如果产生的作用是不温不热，不寒也不凉的，则可将其归属于“平”性，如南瓜、香菇等均属此类。每种蔬菜都有其自己的属性，一般我们将其归结为“温热”、“寒凉”、“甘平”三类。

　　值得注意的是，蔬菜的属性除了“寒凉”、“温热”、“甘平”的分类外，还有一种“偏性”的说法，所谓“偏性”，就是指某种蔬菜在其具有的共同性上有所偏向于某一方，如竹笋，其性微寒，与“性寒”在程度上是有所区别的。