做法与步骤

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      在所有蔬菜中,小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等蔬菜中的胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维的含量最多,所以它们的营养价值也较高。除了上述蔬菜外,营养价值比较高的就是含有核黄素的蔬菜了。比如新鲜豆类和豆芽等。含胡萝卜素和维生素C较多的蔬菜,依次往下排列为胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、西红柿、辣椒、红薯等;含维生素C较多的蔬菜,包括大白菜、圆白菜、菜花等;含维生素类较少,但含热量高的蔬菜,如洋芋、淮山、芋头、南瓜等;含少量维生素C,营养价值也较低的蔬菜,如冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。

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      蔬菜中究竟含有什么营养,普通人无从知道,但是营养学家发现,蔬菜的营养与颜色有着非常直接的关系,例如青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜营养价值最高,胡萝卜、莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜中次之。此外,同种蔬菜颜色不同,营养价值也不相同,如紫茄子就比白茄子的营养价值高。

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      因此,营养学家根据蔬菜的颜色深浅,总结出这样一个规律:蔬菜的颜色越深,营养价值就越高;颜色越浅,营养价值较低。

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      此外,不同颜色的蔬菜虽然营养价值有高有低,但都对人体健康有着不同的作用。胡萝卜没有绿色蔬菜营养丰富,但是它含有丰富的胡萝卜素及多种微量元素,这些成分有益于肝脏,对高血压及失眠有一定的疗效。

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      黄色蔬菜中的韭黄和南瓜富含维生素E,有益于脾、胰等脏器,并且有调节胃肠道消化的功能。色蔬菜营养最低,如竹笋、茭白、莲藕、白萝卜等,但是它们却有调节视觉、安定情绪,辅助治疗高血压和心肌病的作用。

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      红色蔬菜中的西红柿和红辣椒等还有提高食欲、刺激神经兴奋的功能。由于蔬菜的种类繁多,且营养含量和作用也各不相同,所以在食用的时候,相互搭配食用是最好的办法。