蔬菜类食物的营养有哪些

　　(1)叶菜类。包括青菜、大白菜、卷心菜、菠菜、油菜、莽菜、金针菜、觅菜、韭菜、首稽、蓬篙菜、雪里蒸等。主要含维生素BZ、维生素C、胡萝卜素，在我国膳食结构情况中，机体所需维生素A和维生素C几乎全部或大部分是由蔬菜供给的。无机盐含量也很多，尤其是铁、镁等。

　　(2)根茎类。包括萝卜、大蒜、葛首、芹菜、藕、芋芳等。一般以含淀粉为主，但其他营养素各有不同。如萝卜含有碘、澳;葛首含有铜、锰、碘;大蒜含水分特别多，还含大蒜素、硫醚化合物等;芹菜含钙较多，也含铜、黄酮类，但其叶和窝首叶所含的胡萝卜素和铁比其茎多，所以不应弃之不吃。

　　(3)瓜茄类。包括冬瓜、丝瓜、南瓜、茄子、柿椒、西红柿等，以含碳水化合物、维生素C,D和胡萝卜素较多，丝瓜还含多量翻质、瓜氨酸。

　　(4)鲜豆类。包括四季豆、毛豆、扁豆、可豆、豌豆、蚕豆等，所含蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐都较其他蔬菜类为高。