香菇是否浸泡得越久越好

　　但应注意的是，香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水过度浸泡或过度清洗，就会损失维生素D等营养成分。

　　泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水浸泡，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入盆底。

　　泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡好，选择用开水浸泡，这样会使其中珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。