香菇炖鸡的做法[组图],香菇炖鸡怎么做好吃

香菇炖鸡的做法

1

三黄鸡洗干净，切块，备用。

2

干香菇洗干净，用清水白糖发泡半小时，切块，香菇水留着备用。

3

鲜香菇洗干净，切块。

4

姜洗干净去皮，切片。

5

下油热锅，倒入鲜香菇炒至出水，装出备用。

6

下油热锅，7成热，放入姜片爆香，倒入鸡块翻炒至鸡肉变色，淋入料酒，继续翻炒，倒入香菇、鲜香菇继续翻炒，倒入香菇水，加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟，加盐调味，勾个薄芡即可。

注意事项：
1.发泡香菇的水不能倒，香菇的味都浓缩到这水里，用来炒菜或者煮饭，非常香。
2.鲜香菇要先炒出水分，不然不好吃。
3.鸡肉可土鸡、三黄鸡、走地鸡，不要冰鲜鸡，不好吃，一定要新鲜宰的鸡。
4.用绍酒代替料酒味道更好更香。
5.加一点点白糖发泡香菇会带出香菇的香甜味。
6.炒的过程加点白糖能提鲜。
7.不建议放蒜头，一般鸡肉很鲜甜，蒜味容易盖掉鸡的鲜味。
8.香菇水要先煮开，不能放冷水，否则鸡肉会收缩，影响口感。