方法与步骤

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    功效与作用
    香菇是名贵的食品,营养十分丰富,是传统的“八大山珍”之一。其蛋白质中氨基酸多达18种,其中包括人体必需的8种氨基酸中的7种。它还含有大量的谷氨酸、多种维生素以及蛋白质等,故被人称为“维生素的宝库”。香菇中的多糖成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高,具有抗癌的作用。故正常人多吃能起到防癌作用,癌症患者多吃能抑制肿瘤细胞的生长。此外,香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦角淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力,提高机体免疫功能。其菌盖部分还含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。香菇中所含的胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。有科学家认为香菇汁完全可以代替降压剂,而且没有副作用。此外,用香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。

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    注意事项:
    大多数人都可以食用,尤其适宜贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。但是脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒病患者不宜食用。食用香菇时,还需要注意尽量避免与鹌鹑肉、鹌鹑蛋同食。因为鹌鹑肉性味甘平,香菇性凉、味甘,二者同食,面部易生黑斑,同时也易长痔疮

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    泡发方法:
    泡发香菇时,先将香菇洗净,放温水中浸泡约1小时,然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底。有些人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。