做法与步骤

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      优质的黑木耳一般都比较小,而且耳肉碎而薄,色泽乌黑光润,其背面略呈灰白色,朵片有弹性,嗅之有清香之气。

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      优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整。

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      好的木耳坚挺,有韧劲,用手不易捏碎,但假木耳较脆、易碎,用手稍掰即碎断、脱落,放在口中易变软,没有韧劲。

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      优质木耳放入嘴里嚼时,有浑厚鲜味感,不会有其他杂味;而掺假木耳就不同了,如果取一片木耳放在嘴里品尝,品出咸味、甜味、涩味,说明木耳中掺了糖、食盐、明矾、硫酸镁等,以便增加木耳的重量。

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      可以把木耳放在水中浸泡,可称取样品5克于玻璃杯中,加入50℃温水250克,搅拌后放置30分钟,称重,计算吸水量。正常1克木耳的吸水量不小于10克。