鉴别真假黑木耳有妙招

　　优质的黑木耳一般都比较小，而且耳肉碎而薄，色泽乌黑光润，其背面略呈灰白色，朵片有弹性，嗅之有清香之气。

　　优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。

　　好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，但假木耳较脆、易碎，用手稍掰即碎断、脱落，放在口中易变软，没有韧劲。

　　优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感，不会有其他杂味；而掺假木耳就不同了，如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了糖、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。

　　可以把木耳放在水中浸泡，可称取样品5克于玻璃杯中，加入50℃温水250克，搅拌后放置30分钟，称重，计算吸水量。正常1克木耳的吸水量不小于10克。