做法与步骤

  1. 1

    将姜末,盐,生粉,生抽,胡椒等调料放入肉末中;用筷子顺着一个方向搅拌起劲,腌制十分钟;

  2. 2

    将豆腐泡打开;将腌好的肉馅放入豆泡中间;

  3. 3

    同样的方法将其他的豆腐泡中间都放上肉馅;准备好其他的配料,将笋和香菇切成块,黑木耳撕成小块;将葱和姜切成丝;将小葱切成末;

  4. 4

    将豆腐泡切口的地方粘上生粉;将锅烧热,加入适量的油;

  5. 5

    将裹了生粉的一面朝下放入油锅中;煎一下,让豆腐泡定型;

  6. 6

    将煎好的豆腐泡都盛出来;用锅中剩余的油下入姜丝和葱丝煸炒;

  7. 7

    煸炒出香味后,加入准备好的笋,香菇和黑木耳片;一起翻炒几下;

  8. 8

    再加入刚煎好的豆腐泡一起翻炒;再加入适量的料酒;

  9. 9

    再加入适量的水一起煮;煮开后大火收汁, 加入适量的盐,胡椒等调味料;

  10. 10

    装入盘中;再在上面撒上小葱末。

  11. 注意事项
    1.将肉馅加入适量的调料后顺着一个方向搅拌上劲, 再腌制十分钟;
    2.在豆腐泡中间夹入肉馅后粘点生粉封口;
    3.用油煎一下定型, 下锅时将粘了生粉的一面朝下;
    4.烩制时加入的配料可以按照自己的喜欢随意;
    5.由于封口时粘了适量的淀粉且油煎时留入在锅中, 所以不需要加入水淀粉勾芡一样浓稠。