做法与步骤

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    在这样的条件下,微生物的含量可增至106ul/g(每1克肉中含有的菌落总数)或者更高,食用起来很不安全。此外,刚死不久的动物被宰杀后,由于供氧中断,一系列依靠氧的活动停止,细胞能量剧减,从而导致肌肉纤维呈僵直状态。因此,热鲜肉的口感并不好,吃起来有木质化的感觉并且不易嚼。专家研究认为,只有宰杀后立即进行冷却处理,经解僵、成熟过程后,肉的安全才可保障,同时质地也会柔软和有弹性,味道也才会真正鲜关和保持较高的营养价值。