怎么选购干货

干货的选购一般以质地干爽、形状完整、无霉烂虫蛀、杂质少而色泽鲜亮、无哈喇味或腥臭味者为佳。在具体挑选时，鱿鱼干、鱼翅、鱼肚、海米等，均宜选择个大干爽、肉质肥厚、色泽鲜亮而半透明、无虫蛀霉烂、无臭味者。其中鱼翅宜选脊翅 （翼翅、尾翅则较差），尤以透明度高者为佳；鱼肚则以雄黄鱼肚最好，广肚次之；海米不仅应求其个大干爽，而且应尽量选择新鲜者，优质海米不能有蛋白分解而产生的氨臭味。

海参以体黑多刺的辽参为最佳，广参色黄较次，瓜皮参及皮色苍白者则为次品。同档海参中，以个大干爽、质地紧凑、无杂质、无虫蛀者为佳。至于淡菜、干贝则都宜选择个大干实、颜色淡白、味厚而无腥臭者，尤以新鲜产品为佳。

蹄筋、肉皮都是高油干货，存放不当或存放过久时，都会产生鲜明的哈喇味。对有此种情况者，最好不要选择，因为浸泡涨发过程是无法除尽这种异味的，原料选择不当不仅浪费钱财，而且成菜上桌败人口味，更会令人扫兴。选择蹄筋时，不仅要注意分辨其气味，还需特别注意检查蹄筋分叉的根部— 奸商们往往故意在这里面留下许多干肉等杂质，以图增加蹄筋重量来谋利。为此，挑选蹄筋时，应耕开察看大块包裹式的蹄筋内部，以免上当。选择肉皮时，除有哈喇味的不宜购买外，还应注意肉皮上多毛者也不宜选择，尤应注意残毛断根在皮内的情况。这种残毛断根外观不易发现，可一旦烹成菜肴，则会一一显露出来，败人胃口。

香菇、木耳、银耳和黄花，除应选质地干爽、色泽鲜亮者外，还应特别注意选择形体大而肉质厚实、根蒂小而根部杂质少者。香菇尤以香味浓烈、伞盖大而肥厚者为佳；木耳则以朵大齐整、瓣叶厚实、色泽乌黑光润者为佳；银耳的选择标准与木耳相似，唯色泽银白者质优于发黄者；黄花菜宜选色泽亮黄、质韧柔软、肉质肥厚者。

笋干由鲜笋制成，质地老嫩不一。对其选择时，应选近笋尖部位质嫩者，尤以肉质肥厚、纤维感觉少、笋香味明显而色泽黄褐者为佳。断面上纤维分明、色泽发黑暗或生霉的笋干则不宜选择。