选购面粉并不是越白越好

　　目前，一些面粉加工企业迎合消费者希望面粉越白越好的心理，不少厂家在面粉中过量添加增白剂—过氧化苯甲酞。过氧化苯甲酞作为面粉增白剂，20世纪50年代在国外就开始用于面粉工业。我国十80年代初期，随着国外制粉工艺设备及技术的引进，也开始使用面粉增白剂。从理沦上说，增白剂使用得越多，面粉看起来越白。但是，这将对人体健康造成严重危害、过氧化苯甲酞在面粉加工中，可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，从而使面粉变白，其还原产物为苯甲酸。苯甲酸可以杀死面粉中的某些微生物，具有杀菌防虫的作用，有利于面粉的保管与储藏。但过氧化苯甲酸对人体健康没有任何好处，特别是过量添加过氧化苯甲酸，反而会给人体带来某些危害〕

　　为保证食品安全，卫生部于1996年12月29口批准发布《食品添加剂使用卫生标准》，明确规定我国面粉过氧化苯甲酞的最大使用量为每公斤0.06克。没有添加增白剂的小麦面粉的色泽应为白中略显浅黄或乳白色。