做法与步骤

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    　　鸡蛋含有健脑的卵磷脂和蛋黄素等营养物质。卵磷脂经过消化，放出胆碱，通过血液进入大脑。经研究证明，可增强人的记忆。

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    　　鸡蛋可补充热能。一个鸡蛋可含蛋白质6克，脂肪5克，可获得热能70千焦耳。

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    　　鸡蛋的特殊功能，也是人们最关心的事。多数人顾忌多吃鸡蛋会使血脂、胆固醇升高。实际，它能使脂肪和胆固醇颗粒变小，以易于组织利用。从而阻止了胆固醇和脂肪在血管壁的沉着。它还有助于提升高密度脂蛋白，把胆固醇带出血管等组织。

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    　　蛋黄中除有钙、磷、铁之外，还含有维生素A、B1、B12、VD和叶酸，可降低血液中的同型半胱氨酸，故可防止心血管病的发生。

    5. 注意事项：
    鸡蛋中的重要活性物质———甜菜碱，是近期发现的。它能把同型半胱氨酸，转变成一种必需氨基酸———蛋氨酸，从而消除对人的不利影响。最主要的是，鸡蛋是“甜菜碱”的最佳来源。