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均衡即平衡,把人体需要的近50种营养素按一定的质和量,一定的比例构成一个平衡的状态,不能缺乏,也不能过多。否则都会造成营养不良或营养过剩。既有营养不足的营养性疾病如维生素D 缺乏性佝偻病、缺铁性贫血等,又有营养过剩和失调的疾病如糖尿病、肥胖症等。
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均衡的概念即搭配比例得当,如成人需要的热能由蛋白质、脂肪、糖类三大物质供给,并非各1/3组成,而是糖占55%~60%,脂肪占 25%~30%,蛋白质占10%~15%。这是根据人体健康的需要量而制定的。如对一个生长发育旺盛的儿童来说,蛋白质的需要比例可能会大于15%~20%。就某种营养素来说,营养素的品种也要全面、均衡。
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例如给孩子供给的蛋白质要优质蛋白、完全蛋白,要求蛋白质的组成中含有全部的人体氨基酸。食品中奶类、蛋类中卵蛋白、鱼类蛋白均属优质蛋白、完全蛋白。关于脂肪类,多数脂肪酸能在体内生成。但亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等体内不能合成,必须由食物供给。如果缺乏,就会影响人体健康,影响小儿生长发育。所以合理的脂类营养是均衡营养原则中的重要组成部分。亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸含量较丰富的食品有大豆油、小麦胚芽油、玉米胚油、芝麻油,以及兔肉、鸡肉、鸭肉、猪心、鲤鱼等。适量是指数量适宜。既能满足生活所需,又能保证生长发育之所求,供给等于需求即为适量。这里所说的供给量是实际摄入量。
儿童的营养原则
发布时间:2019-10-19 14:51:33 作者:那年下雨
概括地讲是六字方针:全面、均衡、适量。全面就是齐全,通过尽可能多种多样的食品,让孩子获得各种营养素,多种食物的搭配,营养互补,就可达到完全、齐备的目的。一个人每日的食物种类最好是达到20种以上,这听起来很难做到,只要用心也不难。如一碗三鲜汤、一碗八宝粥就有几个品种了。做碗蛋花汤,加上番茄、紫菜、虾皮,也就有几个品种了。关键是要养成吃杂食的习惯,食物切忌单一。