儿童的营养原则

均衡即平衡，把人体需要的近50种营养素按一定的质和量，一定的比例构成一个平衡的状态，不能缺乏，也不能过多。否则都会造成营养不良或营养过剩。既有营养不足的营养性疾病如维生素Ｄ 缺乏性佝偻病、缺铁性贫血等，又有营养过剩和失调的疾病如糖尿病、肥胖症等。

均衡的概念即搭配比例得当，如成人需要的热能由蛋白质、脂肪、糖类三大物质供给，并非各1/3组成，而是糖占55％～60％，脂肪占 25％～30％，蛋白质占10％～15％。这是根据人体健康的需要量而制定的。如对一个生长发育旺盛的儿童来说，蛋白质的需要比例可能会大于15％～20％。就某种营养素来说，营养素的品种也要全面、均衡。

例如给孩子供给的蛋白质要优质蛋白、完全蛋白，要求蛋白质的组成中含有全部的人体氨基酸。食品中奶类、蛋类中卵蛋白、鱼类蛋白均属优质蛋白、完全蛋白。关于脂肪类，多数脂肪酸能在体内生成。但亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等体内不能合成，必须由食物供给。如果缺乏，就会影响人体健康，影响小儿生长发育。所以合理的脂类营养是均衡营养原则中的重要组成部分。亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸含量较丰富的食品有大豆油、小麦胚芽油、玉米胚油、芝麻油，以及兔肉、鸡肉、鸭肉、猪心、鲤鱼等。适量是指数量适宜。既能满足生活所需，又能保证生长发育之所求，供给等于需求即为适量。这里所说的供给量是实际摄入量。