鸽子汤怎么炖最营养

汤怎么炖最营养
　　（1）原料选择。一般像鸡、鸭、牛、羊肉和排骨等原料，含瘦肉较多，宜于清炖，其汤汁较清澈，味道鲜醇清淡，猪肘、蹄、大肚之类原料，富含胶原蛋白质，适合于炖制奶汤，具有汤汁乳白稠浓、鲜香味浓的特点。

　　用于炖汤的配料是很多的，像豆类就有黄豆、绿豆、豌豆、赤小豆、白豆等；另外还有鲜蘑、香菇、萝卜、青菜头、独蒜和海带等等。对于某些具有滋补作用的中药材，也能用之于炖汤的配料。总之要根据各地食俗及个人嗜好来选择配料，使之起到营养滋补、调剂口味的作用。

　　（2）原料粗加工。炖的原料一般都需要在锅内用水略煮一下（亦称“出水”），以去掉原料所含有的异味。如果是带皮的原料（肘、蹄、牛鞭等），还须用火烧一下，燎去附在皮上的残毛及毛臭味，然后刮洗干净再“出水”；在清炖一些比较考究的菜肴时，还需要把原料斩块后在清水中浸泡，再进行“出水”处理，这样炖出的汤就较清澈了。有的地方还要事先将原料用油炸、煎、煸炒后，使原料在炖之前上色，并除去原料内部的部分水分，以增加汤汁的鲜香味，并使原料软而酥烂。

　　（3）火候与调味。炖汤的火候运用较简单，一般都是原料入锅后，一次加足水分，用旺火烧开，打尽浮沫，再根据你烹制清汤或奶汤的成菜要求来决定火力。如是清汤，就将汤转入小火或微火上，使汤保持微沸状态，直至原料熟透，汤汁清亮。若是奶汤菜肴，则继续以旺火猛炖，保持汤汁的滚沸状态，直到汤汁乳白，主料软而酥烂。用于炖汤的调料是姜、黄酒、胡椒和大葱。投放这些调料的时间，一般都是汤大沸，撇去浮沫之后。但烹制腥膻味较重的牛羊时，还可酌加少许花椒粒、陈皮、洋葱、胡萝卜以除去部分异味。盐应在汤炖好后放，因为过早放盐会使原料中的蛋白质凝固，不能充分析出与汤水交融，影响汤味的鲜美。

1.火腿鸽子汤
　　原料：嫩仔鸽2只(约400克)，熟火腿100克，青菜心50克，清汤40(〕克，精盐、味精、料酒、葱段、姜片、香油各适量。
制法
　　1.将鸽子宰杀后腿毛，除去内脏，剁成1.5厘米见方的块，人沸水中略烫捞出;熟火腿切成长方片;青菜心切成3厘米长的段。
　　2.炒锅置旺火上，加人清汤、鸽子、熟火腿、葱、姜、料酒烧沸，用勺撇去汤面浮沫，加盖后改用小火炖2小时左右，加人青菜心、精盐、味精，炖至原料人味，挑出葱、姜不要，淋人香油搅匀，起锅盛人汤碗内即可。
　　特点：鸽肉软烂，火腿鲜香，汤汁澄清醇浓。

2.盐味鸽子汤
　　食材:肉鸽200克、青菜叶35克、盐、清汤各适量。
　　1.将肉鸽杀洗净,斩成块焯水洗净。
　　2.将青菜叶洗净切成丝待用。
　　3.热锅上火倒入清汤,调入盐,下入肉鸽煲至成熟,撒入青菜叶即可。

3. 老姜红枣鸽子汤
　　肉鸽300克、大枣12颗、老姜5克、盐、植物油、鸡粉各适量。
　　1.将肉鸽杀洗净,斩成小块焯水,洗净上面的杂质。
　　2.将大枣用温水洗净浸泡,老姜去皮洗净切成片待用。
　　3.热锅上火倒入植物油烧热,老姜炝香,下入肉鸽煸炒1分钟,倒入水,调入盐,下入大枣、老姜煲至成熟,调入鸡粉即可。

4.当归鸽子汤
　　材料:鸽子1只，当归（切片）10克，去核红枣10颗，黄芪3片，姜1小块，葱白1根，葱花适量。
　　调 料:A.胡椒粉2小匙，料酒2大匙；B.盐适量。
　　1.鸽子处理干净，剁成大块；当归、红枣、黄芪片洗净；姜拍破；葱白切段。
　　2.锅内放清水、鸽肉炖开，撇去浮沫，放入当归、红枣、黄芪、姜、葱白段，加入调料，用小火慢炖至熟，再加入调料B调匀，倒入碗中，撒入葱白段即成。