味精与健康

味精对人体没有害，它是一种营养品。它的主要成分谷氨酸钠是蛋白质分解产物或用化学方法合成的，可以直接被人体吸收利用。味精的鲜味能刺激味觉细胞，使消化腺兴奋，消化液分泌旺盛，对食物的消化吸收十分有益。味精还有一定的药用价值，能改变人体细胞的营养状态，使脑内乙酞胆增加，可治疗神经衰弱。经常食用适量的味精，对儿童发育不良也有一定的改善作用。味精与血液中氨结合而形成的谷酪胺，对治疗因血氨升高引起的肝昏迷和癫痛有效。

味精在弱酸和中性溶液中解离度最大，其鲜味发挥也最充分;在碱性溶液中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，不仅没有鲜味反而有异味。味精在高温下会变成具有毒性的焦谷氨酸钠，因此不要在爆锅时或在沸水中煮。而应在汤、菜出锅前后放人。