做法与步骤

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    淀粉在人体内是怎样被分解的呢?人的口腔中的唾液、小肠中的肠液、胰液都含有一种叫淀粉酶的物质,当人们吃进的淀粉,遇到淀粉酶时,首先把淀粉分解为许多大小不一的碎片,这种碎片由很多含葡萄糖分子的小链子状分子混合而成,称为糊精,糊精进而分解成为麦芽糖,它是由两个葡萄糖分子组成的,再分解便成为极易为人体吸收利用的单个葡萄糖。

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    如果人们设法使淀粉在吃进胃肠以前就变为糊精,就可大大地减少胃肠道的消化过程0而烤馒头的焦黄色变,实际上就是由淀粉变为糊精。这是因为馒头在180-200度高温下烘烤时,淀粉分子链就会断裂为糊精结构形式,同样,烤面包,饼干、苏饼等也含有大量糊精,因而都容易消化。

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    此外,烘烤过的馒头,还含有因淀粉受热过度而形成的炭粒。这些炭粒虽没有营养,但其中充满了空气,人吃了以后,它能在胃肠中吸附大量的水分、气体、胃酸,甚至细菌和毒素,最后随同粪便一起排出体外。因此,凡是胃酸过多的人,吃些烤馒头就能吸掉过多的胃酸而感到舒适,肚胀者会因炭粒吸附了肠中过多的气体而感到轻松,消化不良或腹泻的人,进食烤馒头而增强消化功能及减轻症状,而有利于痊愈。可见胃肠功能不好或胃酸过多、胃寒的人,常食些烤馒头、烤面包之类的食品是大有好处的。

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    但是,馒头或面包千万不要拿到煤炉或柴火上直接烘烤,最好放在烧热的炒镬上放少许油烘烤,以免食品吸收煤、柴燃烧时产生的有毒物质,对人体反而有害。同时,凡是发热、喉痛、慢性咽炎、阴虚以及大便秘结的人,烘烤的馒头还是暂时不食或少食为好,以免加重病情。