做法与步骤

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    烤肉串时产生的有害物质主要有两大类：一是杂环胺类化合物，其主要代表物是氨基咪唑 喹啉、氨基咪唑 喹恶啉及氨基咪唑 吡啶；二是多环芳烃类化合物，其主要代表物是苯并（a）芘。经过动物实验证明，这两类化合物都是强致癌物和强致突变物，可引起胃癌、肠癌、肝癌、口腔癌等，它们可诱发基因发生突变，出现遗传毒性等。

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    上述有害物对人体健康的危害是慢性的，一般需经10年以上的潜伏期才会发生，由于近期内不会出现急性中毒的症状，人们不易察觉其有害性而不引起重视，但其潜在的危害是非常严重的，故而以不吃为好。如果实在经不起诱惑，那么应到卫生条件好的商店去购买，并尽量少吃一点，吃的时候要细嚼慢咽，因为在反复咀嚼的过程中会分泌较多的唾液，而唾液与上述一些致癌物和致突变物较长时间的接触，有部分分解毒物的作用，同时，要多吃一些蔬菜和水果或吃100毫克维生素C，连吃三天，以帮助解毒、排毒。