做法与步骤

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    沙锅菜不利于消化吸收。由于沙锅炖菜加热时间过长,动物性原料中的蛋白质容易降解,水的化解能力减弱,其凝胶液体大量析出,食入人体后不利于消化吸收。

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    沙锅菜肴的营养素破坏严重。据专家研究测定,沙锅菜中的维生素C损失率高达100%,维生素B1、维生素B2平均损失率也在89%左右,动、植物原料中的钙、磷、铁、碘等物质的损失率也相当高。

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    反复长时间加热容易生成有毒物质。使用沙锅炖菜,由于密封较严,原料中的异味物质很难跑掉,有些有害物质仍留在原料或汤汁中。再者,沙锅系陶制品,其中的铅、砷等有害物质会因反复加热而析出。所以,经常食用沙锅菜对身体健康会产生不利影响。