做法与步骤

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    何况春季在一年之中,可吃的东西,比任何一个季节为多,例如蔬菜,有菠菜、芹菜、豌豆、豆芽、春荀、胡萝卜、辣椒等,都可以清炒,或者配上各种荤料做菜吃。棍据一般家常食谱来说,单是这几样,就有百数十样款式可做。譬如菠菜,尽人皆知可以炒来吃,但很少人知道它还能炸来吃。名目叫做 “焦炸菠菜”,吃起来既香且嫩,做法很是巧妙,读者不妨一试。下面便是这种菜的做法。

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    何况春季在一年之中,可吃的东西,比任何一个季节为多,例如蔬菜,有菠菜、芹菜、豌豆、豆芽、春荀、胡萝卜、辣椒等,都可以清炒,或者配上各种荤料做菜吃。棍据一般家常食谱来说,单是这几样,就有百数十样款式可做。譬如菠菜,尽人皆知可以炒来吃,但很少人知道它还能炸来吃。名目叫做 “焦炸菠菜”,吃起来既香且嫩,做法很是巧妙,读者不妨一试。下面便是这种菜的做法

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    还有 样,也是用菠菜配合着小肉圆做成的,名目叫做“红烧丸子”,极可口,做法极简便:先将猪肉洗净,去皮斩成肉泥,放人葱茎末子,加生水、鸡蛋、菱粉,用筷子挽十分钟再把菠菜根部劈开,拦腰一切两段。油锅烧熟后,用手把肉拚成小丸子,放进锅里炸成鲜红色时捞出,把锅中余油全部倒出,再将丸子放入锅内,加水和豆油、砂糖少许,用旺火煮七八分钟,加入菠菜,再煮一两分钟,临起锅时勾些菱粉,九子和菠菜都极鲜嫩。

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    这两道菠菜做的菜,只是较别致的两种款式,不但不油不腻,而且做法简便,花钱不多。类似这种做法的菜肴,只要稍稍动下脑筋,谁都能做来吃的。