烧菜时火不宜过大

其实，油烧得太久并不好，也不科学。因为，我国食用植物油加工过程中已采取措施消除黄曲霉菌毒素，加工之后经过测定符合卫生标准后才能出售。因此，市售食用植物油中即使含有黄曲霉菌毒素也是微乎其微;而且炒菜时高温已经足以把油中残留的毒素清除掉，不必把油锅烧得过旺。相反犷油烧得过旺过久，反而会产生某种有害物质。

经化验发现，在烧得过旺、过久的熟油中，含有一种很浓的硬脂化合物，如经常食用这种油，容易发生低酸性胃炎或胃溃疡，动物试验表明，这种物质能使动物的胃粘膜局部发生坏死。还有报道指出，食用经过反复加热的油可诱发癌变。可见将油过度烧煮后食用，对人体健康是有害的。为了你的身体健康，请你炒菜时千万别把油锅烧得过旺、过久。