做法与步骤

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    为什么还要吃多种蔬菜呢?这是因为不同种类、不同颜色的蔬菜,含有的营养素也不完全相同。例如黄色蔬菜胡萝卜、南瓜、老玉米、红薯等,含有较多的胡萝卜素; 绿色蔬菜中,绿色越深的蔬菜所含的矿物质和维生素越多。从蔬菜的可食部位来看,叶类蔬菜像韭菜、白菜等含有维生素和无机盐,如维生素B2、维生素C以及胡萝卜素、钙、镁、铁等; 根茎类蔬菜如莴笋、洋葱、土豆等含有糖类、钙、磷、铁和丰富的胡萝卜素;瓜类蔬菜如冬瓜、黄瓜、西葫芦等含水分较多;茄果类蔬菜如茄子、番茄、辣椒含有丰富的维生素、胡萝卜素和无机盐; 豆类蔬菜如扁豆、豇豆、菜豆等含蛋白质相对较高,烟酸、维生素B2、维生素B1的含量也较高。

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    因此,中老年人在选择蔬菜时,要在以绿色蔬菜为主的情况下,不同品种、不同颜色的蔬菜都要吃,以摄取多种营养素。