做法与步骤

  1. 1

    蔬菜中含的营养成分主要是水溶性维生素和脂溶性维生素A原—胡萝卜素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物,而含的脂肪和产热很少。

  2. 2

    蔬菜是人类获得维生素C的主要来源,尤其以叶菜类最多,根茎类次之,瓜类较少。每100克(2两)草头、豆苗、辣椒、荠菜、塔菜、生菜、青菜、西兰花、米苋、菠菜等中的维生素C含量在30~55毫克间;绿叶菜中维生素B2较多,如100克塔菜、菠菜、毛豆中含0.1毫克;每100克绿、黄、红色蔬菜中的草头、塔菜、胡萝卜、鸡毛菜、米苋、菠菜、番茄中含的胡萝卜素在1~3毫克间;蔬菜中还富有钙、钾、钠、镁、铁等矿物质,它们在人体摄入的矿物质总量中占有重要地位。这些矿物质的代谢产物可使人体血液保持弱碱性环境,使各种代谢的生理功能得以保持正常。

  3. 3

    蔬菜中的纤维素含量较多,有利于人体正常排便及肠道内有害物的排出,还有预防高血脂、肠癌等作用。一般而言,深色蔬菜含的胡萝卜素较多,如红心山芋比白心山芋高5~10倍,但浅色蔬菜常有特殊的保健作用,如芹菜含丰富的卢丁(维生素P),具有降低血压的作用,白色的大蒜对多种细菌有杀灭作用,萝卜中的淀粉酶有促进碳水化合物消化的功能。所以,有条件的话,最好每天吃多种蔬菜,总量在300~400克间,深色、浅色及大型真菌类各三分之一,这样对健康更有利。