水果和蔬菜可否能互换

水果中的有机酸能促进消化腺的分泌，故有促进食欲，帮助消化的作用。水果富含果胶和纤维素，它们虽然不能被人体消化吸收，但能减少人体对胆固醇的吸收，并有降低血清胆固醇的作用，它们还可促进肠道蠕动，保持大便通畅。

很多人以为，水果含丰富的维生素C，其实除了鲜枣（243毫克/100克）、沙棘（204毫克/100克）、猕猴桃（62毫克/100克）、山楂（53毫克/100克）、草莓（47毫克/100克）等少数品种外，常吃的梨、苹果、桃子、香蕉、柚子、西瓜、甜瓜等的维生素C含量都不高，每100克中一般都少于10毫克，大多在4～6毫克间。而且，水果中的维生素B1、B2、尼克酸、胡萝卜素和钙等矿物质的含量都比蔬菜少很多，它们的含量与浅色蔬菜差不多。所以，有的家长对孩子说“蔬菜少吃一点不要紧，多吃一些水果就可以了”，这是没有科学根据的。

应该这样认为：蔬菜和水果都是很好的食物，都应该经常吃，且在有条件的情况下，尽可能多吃几个品种。从营养的角度讲，在一定程度上，蔬菜可以替代水果，水果不能代替蔬菜。