做法与步骤

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    辐照法。利用放射线对蔬菜、水果等进行灭菌、抑制发芽以保存食物和减少食物损失的一种物理方法就是辐照法。辐照总量不超过10千戈瑞(kGy),食物不存在毒性危险,也不会带来特殊的营养问题。但是,水溶性维生素受辐照后、维生素巳和民的损失较大,抗坏血酸也会受一定程度的破坏;脂溶性维生素受辐照后,维生素E最不稳定,胡萝卜素和维生素A也不稳定。

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    速冻法。将蔬菜、水果洗于净,经过预冻、冻结、冻藏几个环节,这就是速冻法。用这种方法,营养成分损失不少。

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    脱水法。通过降低蔬菜、水果食品中的水分含量,抑制微生物的生长繁殖而防止食物腐败的一种物理方法就是脱水法。脱水法有二种:自然脱水法(如日晒)和机械脱水法。在脱水过程中,维生素民在豆类中损失为5%,马铃薯为25%,胡萝卜为30%;不过,在低温和真空条件下干燥,维生素的损失较少。