做法与步骤

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    发制方法:将淡菜用温水洗净,在清水中浸泡两三个小时,捞出放清水盆中,上笼蒸至回软,抠去杂质后再放盆中,添入毛汤,上笼蒸烂即成。

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    保管方法:涨发好的淡菜可将其加入少量的清水,放入冷藏柜中保存。

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    营养与功效:淡菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等。中医认为,其味甘,性温。具有补肝肾,益精血,助肾阳,消瘿瘤的作用。可治虚痨伤惫、精血衰少、吐血之痢、耳鸣腰痛等症。