淡菜的涨发与保存

发制方法：将淡菜用温水洗净，在清水中浸泡两三个小时，捞出放清水盆中，上笼蒸至回软，抠去杂质后再放盆中，添入毛汤，上笼蒸烂即成。

保管方法：涨发好的淡菜可将其加入少量的清水，放入冷藏柜中保存。

营养与功效：淡菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等。中医认为，其味甘，性温。具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤的作用。可治虚痨伤惫、精血衰少、吐血之痢、耳鸣腰痛等症。