淡菜的涨发与食用方法

干品淡菜在烹制食用前，需先经水浸涨发和清洗加工，其方法为：将淡菜放碗中，加开水浸泡至发松回软时，捞出淡菜摘去表毛，在清水中冲褪去沙，而后放锅内，加清水用小火炖15-20分钟，即可完成涨发过程。也可将淡菜浸软清洗后，加适量黄酒浸泡30分钟，再上笼蒸制20分钟左右，此法涨发淡菜，无汁水损失，更有利于显示淡菜的鲜香口味。

由于淡菜脂肪含量少，单独烹食时，其自身的香味略显不足而腥味反倒突出，为此，在习惯上，人们都主张将其与猪肉同烹 （如烩、炖、烧等等），一来可使肉味变得更鲜，二来又可消除淡菜的海腥味，可收扬长避短、相得益彰的功效。因为淡菜原来是熟制品，故而中医认为，淡菜 “干即可以咀食，味美而不腥”。将淡菜用于 “遗、带、崩、淋、房劳、产怯、吐血、久痢、腰疼、阳痪阴冷、消渴”等疾患作为食疗时，可常食，干嚼（可预先将淡菜上笼蒸制20-30分钟消毒，并稍加食盐调味）即可。