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干品淡菜在烹制食用前,需先经水浸涨发和清洗加工,其方法为:将淡菜放碗中,加开水浸泡至发松回软时,捞出淡菜摘去表毛,在清水中冲褪去沙,而后放锅内,加清水用小火炖15-20分钟,即可完成涨发过程。也可将淡菜浸软清洗后,加适量黄酒浸泡30分钟,再上笼蒸制20分钟左右,此法涨发淡菜,无汁水损失,更有利于显示淡菜的鲜香口味。
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由于淡菜脂肪含量少,单独烹食时,其自身的香味略显不足而腥味反倒突出,为此,在习惯上,人们都主张将其与猪肉同烹 (如烩、炖、烧等等),一来可使肉味变得更鲜,二来又可消除淡菜的海腥味,可收扬长避短、相得益彰的功效。因为淡菜原来是熟制品,故而中医认为,淡菜 “干即可以咀食,味美而不腥”。将淡菜用于 “遗、带、崩、淋、房劳、产怯、吐血、久痢、腰疼、阳痪阴冷、消渴”等疾患作为食疗时,可常食,干嚼(可预先将淡菜上笼蒸制20-30分钟消毒,并稍加食盐调味)即可。
淡菜的涨发与食用方法
发布时间:2014-07-04 20:34:21 作者:刘刘
淡菜是由一种海蚌,经煮熟、去壳、晒干而制成的干品海产,以个大、质嫩 (色淡)、味重、肉厚者为佳。淡菜不仅味道鲜美,而且营养十分丰富。据测算,淡菜含蛋白质接近其重量的60%,且含铁量极为丰富,几与猪肝相同。此外,淡菜还富含钙、磷、核黄素、尼克酸等营养素,而脂肪含量却很低,因而,淡菜堪称为一种营养食品。中医并且认为,淡菜有补肾、益血、填精的作用,对多种妇科病具有调理作用。