做法与步骤

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    牛奶加热前，先用凉水或冰水刷锅，不要擦干，直接把奶倒入，煮开后就不会粘底。同时应注意，不宜高温久煮。牛奶富含蛋白质，加热时，胶状蛋白微粒会发生很大变化。温度达到60-620C时，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。牛奶还含有极不稳定的磷酸盐，加热时，酸性磷酸钙变成中性磷酸钙而沉淀出来。牛奶加热到1000C左右时，其中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。因此，牛奶烧沸即可，不宜高温久煮。

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    患有慢性消耗性疾病的老年人，适量吃些牛奶很有必要，但不要空腹喝，因为在胃内停留时间短，不能与胃液中的消化酶充分作用。早饭后再喝牛奶或同时加食一些饼干，面包片之类的淀粉食品，可使牛奶在胃内停留较长时间。